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一、益生菌概念

益生菌是对宿主有益的活性微生物的总称。益生菌主要定植于宿主体肠道和生殖系统内，能够促进营养物质的消化吸收，维持肠道菌群和微生态平衡，增强人体免疫力等，具有确切的健康功效。                           

二、益生菌种类及功效

优质益生菌包括双歧杆菌、乳酸杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和短双歧杆菌。具体如下：

1.双歧杆菌

双歧杆菌是肠道内的重要益生菌，能够帮助维持肠道微生态平衡，促进消化、改善便秘和腹泻等问题?？梢酝ü闳敫缓绺司乃崮?、发酵乳制品或益生菌补充剂来补充。日常饮食中增加这些食品的摄入，有助于维持肠道健康。

2.乳酸杆菌

乳酸杆菌具有促使人体肠道有益细菌的生长,抑制腐败细菌繁衍的功效，有助于消化乳糖，促进肠道健康，减轻腹胀、消化不良等症状。通过食用含乳酸杆菌的食品，如酸奶、泡菜等，或通过益生菌补充剂摄取，可以有效改善肠道功能。

3.鼠李糖乳杆菌

鼠李糖乳杆菌具有功能多样、风味独特、活菌数稳定、耐胃酸和胆汁性、可在人体内定殖(存活)等优势,具有调节免疫系统、抗炎作用，能帮助预防和缓解过敏症状。可以选择含有鼠李糖乳杆菌的发酵食品或益生菌补充剂，特别是在过敏季节或免疫力低下时摄取，有助于增强身体抵抗力。

4.嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌具有调节肠道菌群、增强免疫力、降低血脂等多种益生功效。对消化系统有显著益处，能够抑制有害菌的生长，促进营养物质吸收。通过摄取富含嗜酸乳杆菌的发酵食品，如酸奶、开菲尔等，或益生菌补充剂来获取，有助于改善消化功能，预防胃肠道疾病。

5.短双歧杆菌

短双歧杆菌有助于增强免疫力、改善消化功能、肠道菌群平衡、降低胆固醇水平，促进肠道健康，降低肠道疾病风险等。预防便秘和腹泻?？裳≡窈卸趟绺司墓δ苄允称坊蛞嫔钩浼?，特别是对高胆固醇患者或有肠道问题的人群，有明显的健康益处。

 图片1：益生菌的功效   

三、益生菌的应用

随着消费者对益生菌的认知和关注度的提升，益生菌被广泛应用于食品中，特别是益生菌发酵乳已成为消费热点，其对人体的有益功能已被证实，研发具有功能性、低成本及适合普通消费者的益生菌发酵乳是目前主流方向。

1.食品工业：益生菌广泛应用于食品工业中，如酸奶、饮料、面包等。这些食品中的益生菌可以帮助人体消化吸收食物中的营养物质，维持肠道菌群的平衡，增强人体免疫力等。

2.医疗保?。阂嫔脖还惴河τ糜谝搅票＝×煊?，如治疗腹泻、便秘、肠易激综合征等肠道疾病，以及预防感染性疾病等。

3.畜牧业：在畜牧业中，益生菌可以作为饲料添加剂，提高动物的消化吸收能力，促进动物生长，提高肉品质量等。

总之，益生菌是一类对人体有益的活性微生物，它们可以通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用。随着人们对益生菌认识的不断深入，益生菌在食品、医疗、畜牧等领域的应用也越来越广泛。在未来，随着科技的不断发展，益生菌的应用前景将更加广阔。

图片2：益生菌的作用 

四、国外发展历史

1.路易斯·巴斯德发明巴氏杀菌法：益生菌事实上在100多年前早已是爆红，在1857年的法国，有人通过显微镜观察发现引起发酵的主要原因来源于酵母和乳酸菌，平时经常喝鲜奶的童娃一定听过一个词，“巴氏杀菌”。这个“巴氏”指的正是这个试验的发现人法国微生物学家路易斯·巴斯德。方法是在62至65℃下消毒30分钟，或在75至90℃下消毒15秒。巴氏消毒不一定会对所有的益生菌产生影响。由于不同的益生菌对温度和酸碱度有不同的敏感性，巴氏消毒后的酸奶中有些益生菌可能会失活，而有些则能够幸存下来。虽然巴氏消毒会对酸奶产生一定的影响，但是它在杀菌和延长保质期方面仍然有很大的优势。这种方法不仅可以杀死牛奶中的病原体，而且不会影响牛奶的营养和风味。

图片3：法国微生物学家路易斯·巴斯德 

2.梅契尼科夫、发现保加利亚乳杆菌：

在益生菌刚刚诞生的年代，也仅限于人类孜孜不倦追求长寿的需求，在一份保加利亚酸奶中，梅契尼科夫发现一种能大量产酸的杆状菌——保加利亚乳杆菌。19世纪末，梅契尼科夫在研究保加利亚和高加索地区居民的长寿现象时，发现这些地区的人们常常食用发酵乳制品，如酸奶?；谧约涸谕淌上赴矫娴难芯浚菲跄峥品蛉衔?，肠道中的有害细菌会产生毒素，导致人体衰老和疾病，而乳酸菌则可以抑制这些有害细菌的生长，改善肠道环境。他的这一理论为后来益生菌研究奠定了基础，推动了益生菌在预防和治疗肠道疾病中的应用。由于对胞噬作用的贡献梅契尼可夫于1908年，荣获了诺贝尔生理学和医学奖。 

图片4：图梅契尼科夫

3.亨利 提西尔发现双歧杆菌

1899 年，儿科医生亨利提西尔从母乳喂养的婴儿粪便中，分离出一种厌氧革兰氏阳性杆菌，并命名为双歧杆菌。该菌不运动、无芽孢、形态多变的杆菌。最适生存温度为（37～42）℃，最适pH值6.5～7.0，广泛存在于人和动物的消化道、口腔等环境中。提西尔发现，补充这种分叉状的杆菌能治疗肠道感染造成的腹泻。

图片5：双歧杆菌形态

4.代田稔发现乳酸杆菌：

1930年日本代田稔博士从人体肠道中筛选出一株乳酸杆菌，经过培养和强化后确认可以活着通过肠道，有益于人类的消化，具有抵抗胃液、胆汁等强力杀菌作用的消化液作用，并且能以活体状态抵达人类的肠道系统，能有效预防食物中毒菌的感染，促进新陈代谢，还有改善便秘的效果。

图片6：代田稔博士 

图片7：活性乳酸菌形态  

5.1957年Gordon 在发表于著名医学杂志《柳叶刀》的论文中提出了有效的乳杆菌疗法的标准：“乳杆菌必须没有致病性，能够在肠道中生长，当活菌数量达到10?-10?时，明显具有有益菌群的作用?！?/p>

6.益生菌(probiotics)词源来自希腊语，含义是“对生命有益(for  life)”。1965年由美国圣约翰大学的Lilley和Stillwell第一次使用，用来描述由微生物分泌的可以促进其他微生物生长的物质，与抗生素(antibiotics)相对应。此后其含义发生了多次变化，目前广泛使用的是由世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)给出的定义：益生菌是指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。

7.1989年，美国 FDA和美国饲料管理协会公布了 42 种“可直接饲喂并通常认为安全的微生物”，其中包括了乳酸菌类、芽孢杆菌类等。而“益生菌“出现爆发式增长的时间节点，则是在 1994 年美国 FDA 颁布了《膳食补充剂与教育法案》，将膳食补充剂由按处方药管理，改为按食品和饮料类管理。也就是说，原本作为肠道用药的益生菌，可以作为普通食品审批、生产和销售，而不需要经历FDA对药物审批的漫长流程。

 图片:8：美国食用益生菌审批手续

五、我国发展历史

10多年来，我国持续支持加大益生菌相关研究。国家自然科学基金、国家高技术研究发展计划（863计划）都给予了大力支持。以“益生菌”为主题的论文数量呈快速增长趋势，发表了一大批优秀、优质论文，目前为止：2024年中国知网已收录部分益生菌期刊论文700余篇。

截至目前，我国申请益生菌领域专利数量位居全球第一，但主要集中于益生菌乳制品、食品、动物饲料及清洁产品中的单一/复配添加应用，在新型益生菌开发和原料制备工艺方面的专利较少。对比益生菌领域申请专利数位居第二的美国，以及法国、瑞士、韩国、日本等同样位列全球益生菌申请数量前十的国家，无不在益生菌研发各个环节及各层面的应用有着完整布局。

六、益生菌行业关键技术

为了提升益生菌的活性，全球范围内已经开发了多种技术。以下是其中一些关键技术。

1.包埋技术：一种前沿的封装与递送系统，其核心在于将益生菌巧妙地包裹于精心设计的?；ば曰手?，形成微小的胶囊结构。这种技术不仅有效?；ひ嫔馐芡饨缁肪车那趾Γ刮湓谌颂迥诘奈榷ǖ菟吞峁┝饲坑辛Φ闹С?。常见的包埋材料包括蛋白质（如乳清蛋白、酪蛋白和乳蛋白）、多糖（如果胶、黄原胶、海藻酸盐、纤维素和壳聚糖等）、聚氨基酸（如聚L赖氨酸、聚L鸟氨酸）、脂质体以及合成聚合物等。

2.晶球益生菌技术：该技术通常采用“三层晶球包埋技术”，通过三层不同功能的?；げ憷慈繁Ｒ嫔诘执锍Φ狼氨３指呋罹亢透呋钚?，从而再肠道中充分发挥作用。

3.其他技术：除了上述两种主要技术外，全球范围内的许多企业还在不断探索和创新其他益生菌技术，以满足不同消费者的需求和市场变化。

七、中国益生菌行业市场现状及发展趋势

中国益生菌行业市场现状?呈现出快速增长的态势，市场规模持续扩大。2023年，中国益生菌市场规模达到约1093.8亿元人民币，年复合增长率为14%?。预计到2026年，中国益生菌市场规模有望达到1377亿元人民币。

中国益生菌产业将继续保持高速发展的态势。从科研角度来看，益生菌相关课题将持续受到关注，作用机理和功能验证的研究将不断深化。这将为益生菌产业的发展提供更多科学依据和创新动力。从市场角度来看，产品将更加注重体现菌株和功能的差异性，以满足特定人群的特定健康需求。同时，随着法规的迭代和市场环境的变化，益生菌产品的剂型也更加多样化。相信在各方的共同努力下，未来的中国益生菌产业将更加蓬勃、多元和创新！”

八、国家产业政策

2021年1月，由中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会等单位联合提出《益生菌固体饮料（即食型复合益生菌）》团体标准立项计划，2021年7月2日，经中国食品工业协会组织益生菌产业专家及骨干企业会议讨论，将团标标准名称调整为《益生菌食品》。2021年12月，中国食品工业协会主办的《益生菌食品》团体标准新闻发布会在北京召开，《益生菌食品》团体标准从产业统筹的层面，正式赋予“益生菌食品”定义，从产业规划的角度明确了“益生菌食品”使用的益生菌菌株应当满足的法规依据，有望促进中国益生菌食品消费的高质量发展。

我国作为全球老年人口最多的国家，到2050年，我国老龄人口将超过4亿人，老龄化率超过30%。在这样的背景下，国务院《健康中国“2030”规划纲要》倡导从“治疗为主”向“以预防为主”。益生菌作为一种具有实际健康益处的产品，为预防中老年人身体不适提供了新的可能。

参考文献：

1.中国科学院科研进展官网 

2.中国食品科学技术学会官网 

3.金苏 功能基因组学在乳品发酵菌种和益生菌的应用  食品添加剂 2009（丹尼斯克 （中国 ）有限公司

4.马爱进 韩盼盼 刘杨柳 孙宝国 微生物健康产业发展态势与对策建议 食品科学?2020年17期

5.卢 宁 益生菌的特性及其应用 工业微生物 2024年6月

6.郭思男 陈晓倩 李春 益生菌发酵乳功能研究进展 乳品与人类?2023年03期

7.支海美 崔巍 周锟 朱迪凡 戴智勇 益生菌对肠道健康的功效及其作用机制研究进展分析 中国食品工业?2022 (11)?

8.邢盼盼 鼠李糖乳酸菌长效酸奶的研发进展 山西科技 2019 34 (05)

9.郑红星 祁珊珊 嗜酸乳杆菌的研究进展 黑龙江畜牧兽医 ?2015 (17)?

10..中国数子科技馆官网